ピッコリーノ

群馬県高崎市の山名八幡宮境内に店を構えるベーカリー「ピッコリーノ」。1979年に東京で創業し、40年以上にわたって国産小麦とホシノ天然酵母だけでパンを焼き続けてきた。砂糖も卵も油脂も使わない、引き算の哲学から生まれるパンは、「天然酵母パン＝硬くて酸っぱい」というイメージを覆す柔らかさと、酸味のないやさしい味わいが持ち味だ。

原材料はたった四つ

ピッコリーノのパンの原材料は「国産小麦粉・ホシノ天然酵母・水・少量の岩塩」が基本。足すことで分かりやすい味を作るのではなく、最低限まで引くことで小麦本来の香ばしさと、じんわり広がる滋味、もっちりした生地からにじみ出る自然な甘みを引き出す。残留農薬の基準があいまいな外国産小麦粉は使わず、心臓疾患リスクが指摘されるトランス脂肪酸を含むマーガリンやショートニングも一切排除。「赤ちゃんから大人まで安心して食べられる」ことを40年来の軸としてきた。

ホシノ天然酵母との長い対話

使用する酵母は「ホシノ天然酵母」。開発者の故・星野昌さんと長年にわたってやり取りを重ね、ゆっくり時間をかけて菌と向き合うことで、柔らかく酸味のない独自の発酵を実現してきた。この酵母は日本酒の醸造技術から生まれたパン酵母であり、神事と深い縁を持つ存在でもある。

看板メニューと多彩なラインナップ

代表作は「食パンNo.1」（原材料：国産小麦粉・ホシノ酵母・岩塩）。トーストすると外はカリカリ、中はもっちりとした食感で、小麦のおいしさをダイレクトに味わえる。バター入りの「No.2」、生クリームや練乳・グラニュー糖を加えた高級食パン「No.3」と3種が揃い、食べ比べも楽しい。

全粒粉のみを使い塩も加えない「無塩全粒パン」は小麦の味と香りが際立つずっしりとした一本。有機ライ麦粉を加え長時間焼き上げる「カンパーニュ」はサンドイッチ向けにも重宝する。レーズンパンには一度煮沸して汚れを落としたレーズンを小麦粉の50%相当というたっぷりの量で配合。「チーズパン」は弾力のある生地とたっぷりのプロセスチーズの組み合わせで子どもにも人気が高い。

黒砂糖・ココア・ごま・レーズンをむっちりと焼き込んだ「黒みつパン」は夏は冷やして食べるのもおすすめ。くるみ・いちじく・クランベリーがぎっしり詰まった「くるみとドライフルーツ」はワインにも合う大人の味わい。離乳食にも対応する「こどもパン（プレーン）」は食パンNo.1と同じ最小限の素材で作られ、小さな子どもに小麦本来のおいしさを届ける一品だ。

山名八幡宮の境内というロケーション

店が位置するのは創立840年の歴史を持つ山名八幡宮の敷地内。この立地には複数の必然がある。まず、この地域が古くから小麦の名産地であったこと。次に、ホシノ天然酵母が日本酒醸造技術から生まれた酵母であり、神社と深く結びついた存在であること。そして何より、安産や子育ての宮として知られるこの神社と、赤ちゃんから食べられる安心安全なパンとの親和性だ。元々は人々が日常的に集う寄合い所であった神社の本来の姿を、パンを通じた自然な交流で体現しようとする姿勢が、この場所の核にある。

毎日食べるための設計

価格はリーズナブルに設定されており、「毎日食べてほしいから」というコンセプトが価格帯にも反映されている。冷凍しても味が落ちない点も実用的で、すぐに食べない分はラップに包んで冷凍保存が可能（冷凍での賞味期限の目安は約4週間）。日々の食卓に長く寄り添うために、素材・製法・保存性のすべてが一貫した思想のもとで設計されている。