パン屋です ピクニック

長野市上松に工場と直売店を構える「パン屋です ピクニック」は、1994年（平成6年）創業のこだわり派パン屋だ。小麦粉から生地を仕込み、出荷・納品まで一貫して自社で行い、職人が一つひとつ手作りするスタイルを守り続けている。添加物を極力使わない製法は、毎日食べても安心できるパンを届けたいという一念から生まれており、長年にわたって地元の食卓を支えてきた。

工場と売店が一体。製造担当者が直接おもてなし

本社売店の大きな特徴は、工場の作業場が見通せるつくりになっていること。職人の手仕事を間近に眺めながらパンを選べる環境で、さらに製造担当者自身が接客にも立つスタイルを採っている。「この素材は何ですか?」「どう保存すればいい?」といった疑問をその場で作り手に直接聞けるのは、ファクトリー直売ならではの醍醐味だ。顔が見える安心感が長年の固定客に支持されている。

看板商品と多彩なラインナップ

人気商品のひとつが上松あんぱん。超薄皮の生地にあんこをめいっぱい詰め込んだずっしりしっとりの一品で、つぶあんとこしあんの2種が揃う。春にはずんだあんが期間限定で登場し、毎年話題になる。

酵母へのこだわりもこの店の真骨頂だ。長野県産ヨーグルトを使い工場でじっくり熟成させた自家製天然酵母のヨーグルトパンは、ふわふわ・もちもちの食感と天然酵母ならではの上品な甘さと香りが持ち味。蜂蜜を塗ったり、ハムとチーズを挟んだりと食べ方の自由度も高い。同様の熟成手法による自家製天然酵母のレーズンパンは、ベーコンやハムなど肉料理とも相性が良いとされる。

くるみ好きには大きなくるみぱん〜パン・オ・ノワ〜が見逃せない。ゴロゴロのくるみが入ったふんわり柔らかいブレッドで、くるみの香ばしさと甘みがじんわり広がる。シチューや煮込み料理のお供にも抜群だ。

ハード系ではバゲットやブールを直火で焼き上げる本格フランスパンや低温熟成生地を使ったラインナップも揃う。惣菜系は信州の食材や季節・イベントをテーマに展開し、菓子パン系はアレルギー対応から年配の方向けまで幅広くカバーしている。

地域の食と健康を支える存在

「パン屋です ピクニック」は一般小売にとどまらず、市内および近郊の病院・老人ホーム・幼稚園・保育園へのパン供給も担っている。ご年配の方には柔らかい生地に具材を細かく刻み込んだもの、小さなお子様には甘さを抑えて野菜を食べやすい形で入れたものと、届ける先の利用者に合わせて仕様を変えている。単なる量産品ではなく、「誰に食べてもらうか」を起点に設計する姿勢が伝わってくる。

信州大学との共同研究で次の一手へ

食のニーズが多様化するなか、同店は研究開発にも積極的だ。信州大学の研究会と連携し、グルテンフリーの新パンや変色を抑える製法の研究、地元企業との共同開発パンに取り組んでいる。グルテンに敏感な方やアレルギーを持つ人にも安心して食べられるラインナップを拡充しようとする姿勢は、「誰もが毎日食べられるパン屋」というビジョンの現れといえる。