沖縄そば

沖縄そばは蕎麦粉を使わず小麦粉と灰汁（かん水）で作る独特の太麺を、豚骨とカツオ節で取った透明感のあるスープで食べる沖縄県民のソウルフードです。トッピングは三枚肉（豚バラ肉の煮込み）、ソーキ（豚スペアリブ）、テビチ（豚足）など店ごとに特色があり、紅生姜とコーレーグース（島唐辛子の泡盛漬け）で味変するのが沖縄流。那覇市内から離島まで至る所に名店があり、地域によって麺の太さやスープの味わいが異なります。