福岡白神こだま酵母パン工房 みにぃまむまむ

白神こだま酵母を軸に、小麦パンから米粉パンまでを体系的に学べる福岡市中央区のパン工房教室。初心者がゼロから入れるベーシックコースから、講師認定証の取得を目指す本格的なルートまで、受講者の目的に合わせた複数のコースが用意されている。

油脂を使わない白神こだま酵母のパン作り

ベーシックコースの核心は「パン生地に油脂を使わない」という一点にある。一般的なパン教室では生地にバターやオイルを配合するレシピが多いが、ここでは白神こだま酵母と国産小麦のみで生地を作り上げる。月1回・全5回（1回約3時間）のカリキュラムは、プレツッエン＆プチパン、ピザ＆フォカッチャ、チーズフランス＆ドックパン、山型食パン1斤、レーズンパン＆プチレーズンという5テーマで構成されており、日常食として使い勝手の高いパンをまんべんなく習得できる設計になっている。受講料は全5回で33,000円（材料費・テキスト代込み）、入会金5,000円は初回のみ必要。

国産米粉100%・ノングルテンの米粉パン教室

小麦を使わない米粉パン教室も独立したコースとして開講している。マイステップ専科では国産米粉100%のノングルテンで作る米粉パンの基本を軸に、「野菜種法」と呼ばれる独自アプローチを学ぶ。ジャガイモ種・かぼちゃ種・レーズン・レンコン種など素材ごとに種の立て方と使い方が変わり、1斤を焼く・炊くという手法も取り入れる。さらにシフォンケーキ、和風パンケーキ、玄米うどん、小松菜のニョッキと、パンにとどまらない米粉料理の応用技術まで5回にわたって習得できる。受講料と費用体系はベーシックコースと同額。

20回受講で講師認定証を取得できる

ベーシックコース・米粉パン教室ともに、すべてのコースを受講すると合計20回となり、その時点で講師受験資格が得られる。資格取得は任意だが、試験に合格すれば講師認定証を取得できるため、パン作りを趣味として楽しむだけでなく、将来的にパン教室を開きたいという目標を持つ受講者にも対応している。初心者として入会し、段階的にスキルを積みながら講師資格まで一貫して目指せる環境が、この教室の大きな特徴だ。