熊本馬刺し

馬刺しは熊本を代表する郷土料理で、日本の馬肉生産量の約4割を熊本県が占めています。赤身、たてがみ（コウネ）、霜降り、レバーなど多彩な部位を甘口醤油とおろし生姜で味わうのが熊本流。特に霜降り部位のとろけるような食感は絶品で、辛子蓮根やだご汁と並ぶ熊本の食文化を代表する一品です。下通や上通のアーケード周辺には馬肉専門店が点在し、馬肉の握り寿司やユッケなど多彩なメニューを楽しめます。