懐石 一空

根津駅2番出入口から徒歩5分、東京・台東区池之端の閑静な住宅街に暖簾を掲げる「懐石 一空（かいせき いっくう）」。2009年の創業以来、穴子料理を名物として掲げる完全予約制の和食割烹として根付き、3年連続でミシュラン一つ星を獲得した実力店です。上野・根津・谷中・千駄木エリアを訪れる際の美食の目的地として、地元の常連から遠方のグルメまで広く支持されています。

修業時代から30年。穴子一筋の職人技

店主が穴子料理と出合ったのは修業時代のこと。その味わいに受けた衝撃が原点となり、以来30年にわたって技を磨き続けてきました。刺身や白焼きといった穴子料理の品々は、細やかな仕事によって素材本来の旨味を最大限に引き出した逸品。「穴子を召し上がる際は当店を思い出していただけるよう」という気概で、今もなお精進を続けています。

おまかせ懐石コース一本。旬の素材と職人の技

提供するのは、季節の食材と穴子料理で構成するおまかせの懐石コースのみ。旬の素材が変われば皿の顔も変わり、季節の移ろいが料理を通じて伝わってきます。包丁の入れ方、味付け、盛り付けに至るまで随所に職人技が宿った品々は、繊細にして滋味深く、一皿一皿に食べる喜びが凝縮されています。特別な席のみならず、日常のお食事にもぜひ、というスタンスも一空らしいところです。

半個室座敷からテーブル席まで。多様なシーンに対応

洗練された落ち着きある店内には、テーブル席と半個室の座敷席を用意。法事や接待、顔合わせといった改まった席はもちろん、記念日の食事やビジネス会食にも対応しています。少人数からの貸切にも応じているため、家族の慶事や大切な会合の場としても活用できます。国の基準ガイドラインに沿ったHACCPを導入し、衛生管理を徹底している点も、安心して食事に集中できる理由の一つです。