iL bosco

福井市二の宮の木立に囲まれた一軒家レストラン「Ristorante iL bosco（リストランテ イルボスコ）」。イタリア語で「森」を意味する店名のとおり、緑に抱かれた静かな環境の中で、福井の食文化とイタリア料理の技が交差する唯一無二の空間です。オーナーシェフ・森本静一が「見て食べて楽しめる新イタリア料理」というコンセプトのもと、福井の豊かな恵みを皿に昇華させています。

シェフ・森本静一の軌跡

森本シェフは福井県大野市の料理人一家に生まれ、幼い頃から食と料理が身近にある環境で育ちました。大阪辻学園日本調理師専門学校で調理の基礎を学んだ後、大阪・神戸のイタリア料理店で腕を磨き、福井に戻ってからは地元で評判の「オステリア トレパーチェ」の料理長・寺島豊氏に師事。同店のスペシャリテであるキャビアの冷製スパゲッティ（キャビアーレ）など、技と哲学を深く吸収し、のちに料理長に就任しました。その後、満を持して福井市二の宮に現店をオープン。2020年9月にはリニューアルを果たし、さらなる進化を続けています。

料理の世界にとどまらず、福井県立福井農林高校では生活学科の特別講師を務め、福井テレビ「おかえりダイニング」への出演を通じてイタリア料理の普及活動にも精力的に取り組んできた人物でもあります。

福井の食材への深いこだわり

イルボスコの料理の核にあるのは、地元・福井の食材への揺るぎないこだわりです。寒暖差の激しい福井の気候が育んだ野菜や米、越前・若狭の地形が生み出す豊かな日本海で獲れた新鮮な魚介、坂井市や若狭町の大地でのびのびと放牧された牛——いずれも福井ならではの素材です。これらをイタリア食材と組み合わせることで、福井でしか食べられないオリジナリティが生まれています。

料理の器やカトラリーにも福井県産のものを選定しているのも特徴的です。「手作り」という形で伝統を守り続ける地元生産者の想いを、料理とサービスを通じて食卓へ届けるという姿勢は、単なる産地アピールにとどまらない、地域文化の継承者としての志を感じさせます。

看板料理と食体験

師匠・寺島氏のもとで磨いたキャビアの冷製スパゲッティ（キャビアーレ）は、イルボスコを代表するスペシャリテ。「見て食べて楽しめる」というコンセプトが端的に体現された一皿であり、訪れた人の記憶に刻まれる料理です。ランチ・ディナーともにコース仕立てで提供されており、大切な記念日や友人との会食など、特別なひとときにふさわしい構成となっています。テイクアウトにも対応しているため、気軽に福井イタリアンを味わいたい場合にも対応できます。

県外からの訪問者にも開かれた一軒

福井への旅行者にとっても、イルボスコは特別な選択肢になりえます。旅先のランチやディナーとして、福井の美味しさと伝統文化をイタリア料理という切り口で体感できるからです。木立に囲まれた静かな空間と、地域への敬意が宿った料理は、福井を深く知りたい旅人の期待に応えてくれるでしょう。定休日は月曜日、ランチは11:30〜、ディナーは18:00〜の営業です。