蘖 hikobae

名古屋・高岳駅から徒歩8分、代官町の閑静な住宅街にひっそりと佇むスペイン料理レストラン「蘖 hikobae（ひこばえ）」。前身の「cinq（サンク）」として7年間、同じ場所で積み重ねてきた歴史に区切りをつけ、新たな門出を迎えた店だ。「蘖」とは切り株から芽吹く新しい命のこと——その名に込めた再生への想いが、料理の一皿ひと皿に宿っている。

日本の四季をスペイン料理で表現する、独自の哲学

hikobaeが他のスペイン料理店と一線を画すのは、日本の風土・四季・生産者を料理の中心に据えた独自のスタイルにある。スペイン料理でありながら、全国各地から厳選した旬の食材を用い、大地と海の恵み、そしてその食材を育てた生産者への敬意を一皿に込めて提供する。「旬を感じ、食を愉しむ日本人の感性を呼び起こすこと」を使命とし、自然・素材・生産者のいずれかが欠けても料理は成立しないという信念で厨房に立っている。

看板のディナーコースと「概念を覆す」パエリア

ディナーコースでは、厳選した最高級食材をふんだんに使った魚料理や、「概念を覆す」と表現されるほどのパエリアが供される。野菜一つをとっても感動を覚えるほど丁寧に仕上げられており、素材が持つ本来のポテンシャルを最大限に引き出した料理が並ぶ。スペインワインとのペアリングも用意されており、料理と酒が互いを高め合う食体験が楽しめる。ランチも営業しており、昼夜ともに利用シーンに合わせた選択ができる。

夫婦店「ニーナ ブリオシュ」のパンがコースに登場

店から程近い泉の住宅街にあるベーカリー「Nina brioche（ニーナ ブリオシュ）」はhikobaeの夫婦店だ。バター・小麦粉・生クリームなど厳選素材を使い、一つひとつ手作業で丁寧に焼き上げるブリオシュはコースにも登場する。ハード系から甘い系、おかず系まで幅広いラインナップを持ち、通販でも購入可能。コースで味わった後に通販でリピートする常連も少なくない。

個室完備、記念日・接待・デートに

やわらかな灯りが照らす店内は温かみのある落ち着いた雰囲気で、壁側にはソファー席を配置。最大6名まで利用できる個室を備え、記念日ディナーや接待、デートにも対応する。総席数は最大20名で、貸切も相談可能。クレジットカードは主要ブランド（VISA・Master・AMEX・JCB・Diners等）が利用できる。

アクセスとキャンセルポリシー

名古屋市営地下鉄桜通線「高岳駅」2番出口から徒歩8分、東山線「新栄駅」1番出口からは徒歩10分。名古屋駅東口からタクシーで約11分と、新幹線利用者にも便利な立地だ。駐車場は無いが近隣にコインパーキングがある。予約のキャンセルは3日前までが基本で、前日・前々日は代金の60%、当日は100%のキャンセル料が発生するため、日程は余裕を持って確定させておきたい。