ふじ乃

奈良市佐保台西町に佇む『板前料理・寿し ふじ乃』は、平城山のすぐそばに位置する隠れ家的な和食店だ。店主が毎日中央卸売市場へ足を運び、その日の旬の食材を自ら目利きして仕入れる。固定メニューを持たず、仕入れた素材によって毎回お品書きが変わるスタイルが、この店を何度でも訪れたくなる理由になっている。

日替わりのお品書きに宿る季節感

固定のメニューがないということは、訪れるたびに異なる料理と出会えるということだ。季節ごとに変わる旬の素材が、板前の技を通して寿司や鍋物、てっちりといった料理へと仕立てられる。毎日の仕入れが料理の内容を決めるため、同じジャンルの料理でも素材の顔が日によって変わる。「今日は何があるだろう」と期待しながら暖簾をくぐる楽しみは、この店ならではの体験だ。

カウンター10席・掘りごたつ3テーブルの落ち着いた空間

小ぶりながら心地よい店内は、カウンター10席と掘りごたつのテーブル3つで構成されている。カウンター席に座れば、板前が食材を捌き、寿司を握る一連の仕事を目の前で見ることができる。素材の扱いや包丁さばきを間近で楽しめるのは、オープンキッチンのカウンタースタイルならではの醍醐味だ。掘りごたつのテーブル席は複数人での来店にも対応しており、グループでの会食にも使いやすい。

各地域の日本酒と豊富なドリンク

食事に合わせる飲み物も充実している。ビールや酎ハイといった定番から、各地域の日本酒まで幅広く揃えており、その日の料理に合った一杯を選ぶ楽しみがある。旬の魚介を使った寿司や、鍋料理には日本酒がよく合う。産地の異なる銘柄をいくつか比べながら料理を楽しむのもよいだろう。