cobako

群馬県高崎市の田町に店を構える「cobako（コバコ）」は、イタリア産食材へのこだわりと即興性を武器にした創作料理が光るワインバーだ。アートと植物が溶け込む木張りの空間は、駅からのアクセスも良く、仕事帰りに"ふらりと"立ち寄れる間口の広さと、腰を据えてワインと料理を楽しみたい夜の双方に応えてくれる。

発酵させないという選択——看板のマルゲリータ

cobakoの料理の軸になるのが、イタリア産小麦を使った手捏ね生地のピザだ。多くのピザがコシや風味のために発酵を活かすのに対し、cobakoはあえて発酵させない独自の製法を採る。ねらいは「時間が経ち温度が落ち着いてからも軽やかな食感を保つ」こと。自家製トマトソースとくちどけの良いモッツァレラを合わせたマルゲリータ（2,090円、ハーフ1,430円）は、テーブルに届いた瞬間だけでなく最後の一切れまで変わらない軽さが特徴で、ワインのペースを乱さない。4種チーズのクアトロフォルマッジ（2,420円、ハーフ1,650円）も定番として並ぶ。

その夜だけの一皿——おまかせパスタとブッラータ

おまかせパスタ（1,760円）にはメニュー表がない。グラスの進み具合や気分をスタッフに伝えれば、トマト・オイル・クリームなど好みのベースで即興の一皿が仕立てられる。アレルギーや苦手食材への対応も柔軟で、ノンアルコールや食事メインの来店でも「お酒に寄り添う味付け」の恩恵を受けられる設計になっている。

冷菜の中で存在感を放つのが、季節のフルーツとイタリア産ブッラータチーズ（2,530円）。120gのブッラータに旬の果実、バルサミコソース、自家製ハーブソルト、上質なエクストラバージンオリーブオイルを纏わせた視覚的にも映える一皿で、スパークリングや白ワインとの相性が特に良い。

一品料理も幅広く、20種の香味素材で漬け込んだジャークチキングリル（1,452円）、国産ハチノスの南米風トリッパトマト煮込み（1,540円）、牛すね肉の赤ワイン煮込みグーラッシュ（2,200円）など、ワインの進みを計算した骨太なラインナップが続く。「ちょっとつまみたい」から「しっかり食べたい」まで対応するおまかせフードコース（1,650円〜3,300円）もあり、何を頼むか迷う時間さえ楽しめる。

ワイン選びも心強い

自然派ハウスワインはグラス968円から。毎夜19:30〜21:30の時間帯は、ハウスワインのグラスが何杯でも50%オフになるキャンペーンを実施中で、ワインバーとしての敷居をぐっと下げている。ボトルワインも揃い、ペアリングを考えながら料理と組み合わせていける。

三つの「コバコ」が生む空間体験

店名「cobako（木箱）」を冠した空間には、三つの顔がある。木張りの温かみある店内には洗練されたアートと緑豊かな植物が共存し、試行錯誤を重ねた照明が心地よい陰影をつくる。輸送用パレットをモダンにリメイクした個性的なテーブル（最大3名）も見どころのひとつ。一方、少人数から最大約30名まで対応できるキャパシティと、テーブル間の間隔にこだわったゆったりしたレイアウトは、一人飲みからグループ利用、2軒目の立ち寄りまで懐深く受け止める。ガラス張りの外観は内外から開放感を生み、築60年の建物をリノベーションした「古き良き風情」が全体のトーンを引き締めている。