無添加ラーメンの万里

富山市で「無添加なのに物足りない」という先入観を覆す一杯を出す店として知られる、無添加ラーメンの万里。化学調味料・旨み調味料を一切使わず、厳選した安心な食材だけでスープを仕上げながら、濃厚で満足度の高い醤油ラーメンを実現しているのが最大の特徴だ。

「無添加＝薄い」を覆す濃厚醤油スープ

無添加ラーメンというジャンルはどうしても「優しすぎる」「もの足りない」という評価がつきまといやすい。万里はその固定観念を真正面から否定する。化学的な旨みの足し算ではなく、素材そのものの出汁の重なりで深みを作り出すアプローチで、食べ応えのある濃厚な醤油スープを完成させた。

極太手打ち麺のこだわり

麺は自家製の手打ちで、極低かん水・極太という設定が採用されている。かん水を極力抑えることで小麦本来の風味と甘みが前面に出やすく、極太の太さがスープをしっかりと持ち上げる。醤油スープの濃厚さと手打ち麺の食感が噛み合うところに、この店らしさが宿っている。

メニュー構成と価格帯

看板の「手打ち濃厚醤油ラーメン」は900円。チャーシューメン（1,300円）はただチャーシューが増えるのではなく、柔らかく煮込まれたチャーシューをスープに混ぜ込むことで、食べ進める中でスープ自体の味わいが変化していく設計になっている。この「混ぜる」という工程が独自の体験として機能している。

トッピングに「土佐丸」（+250円）がある。本枯れ花かつおと最高ランクの海苔を組み合わせたもので、香りと旨みの次元が変わると説明される一品だ。

麺の量については「大盛り」という選択肢を設けず、1玉200円で麺を追加する「麺追加方式」を採用している。追加のたびに新たな小麦の甘みが引き出されるという考え方で、1杯の中で味の変化を楽しむ仕組みが意識されている。期間限定メニューも用意されており、定期的に顔ぶれが変わる。

こんな人に

添加物をできる限り避けたい人、無添加でも濃厚なものが食べたい人、手打ち麺の食感にこだわる人に響く一軒。富山市内で「ちゃんとした醤油ラーメン」を探しているなら、候補の筆頭に挙がる店だ。