阿波前寿司 松風

徳島市に構える「阿波前寿司 松風」は、阿波の旬菜旬魚を江戸前の技で仕上げる本格カウンター寿司の店だ。「本物を求める方へ」というモットーが示すとおり、板前は一貫一貫に妥協なく向き合い、日々精進を続けている。

「一貫入魂」が宿る哲学

店の根幹にあるのは、「時にシンプルに、時に手間隙かけて、タイミングとバランスの妙。寿司こそは日本古来のひと口完結の料理である」という教え。その教えをかたくなに守るため、ネタはもちろん、米・水・酢・海苔・山葵にいたるまでトコトン素材を吟味している。一口で完結するからこそ、全ての要素が揃って初めて意味を持つ——その覚悟が「阿波前寿司」という独自のスタイルを支えている。

カウンターでこそ生まれる「自分だけのコース」

板前が組む従来のコース料理とは異なり、カウンター席では客自身がコースの設計者になれる。自分のお腹具合、好みのネタ、板前が勧める旬の一品を組み合わせれば、その日限りの最高の流れが生まれる。これがこの店がカウンター形式にこだわる理由であり、訪れるたびに異なる体験が楽しめる醍醐味だ。

酒好きを唸らせる飲み物の充実ぶり

食と同じ熱量が注がれているのが飲料の世界。「酒はひや」という方には、四種のひや酒をひと口ずつ味わえる利き酒セットが用意されている。冷酒は大将の実家がある水どころ・静岡の銘柄を軸に、磯自慢・白隠政宗・駿州中屋など常時八種以上を揃える。さらに仕入れ産地が毎月変わる「全国地酒旅」は、通い続ける理由になる仕掛けだ。大将厳選のワイン、女将の隠し蔵から出てくるこだわり焼酎も控えており、純粋な酒好きも存分に楽しめる。

寿司以外も充実したサイドメニュー

寿司だけに留まらず、小鉢・刺身・焼物・揚物から「変わった物」「不思議な物」、さらには「驚きの甘味」まで多彩なサイドメニューが揃う。詳細はあえて「ご来店いただいてのお楽しみ」としており、その日の旬と板前のひらめきに委ねられている部分も多い。食事の締めにどんな甘味が登場するかは、席に着いてからの楽しみの一つだ。

テイクアウトという選択肢

店内での体験が叶わない際には、持ち帰り用の手毬箱も用意されている。特別な席への手土産や、自宅での特別な時間に阿波前寿司の世界を持ち込む手段として活用できる。