わざてま

山口県周南市秋月に構える「わざてま」は、20年の歴史を持つ料理教室です。教室名はその姿勢を端的に表しています——「わざ（技術）」と「てま（手間）」を惜しまず伝えることが、この場所のすべての根底にあります。和食の基礎から江戸前寿司、フルーツカービングまで、食の技術を体系的に学べる場として、初心者から料理上級者まで幅広い層が訪れています。

学べる技術の多彩さ

カリキュラムの幅広さが「わざてま」の大きな強みです。食材の扱い方に始まり、魚の目利き、魚のさばき方と美しいお造りの仕立て方、握り寿司の握り方（本手返しの手法）、飾り切りとフルーツカービング、基本の和菓子、そして栄養学を組み込んだ料理レッスンまで、一つの教室でここまでの領域をカバーします。さらに料理のスタイリングや撮影方法まで学べるため、仕上がりを美しく見せるセンスも同時に磨くことができます。

講師・益成亜由美のプロフィール

教室を主宰する益成亜由美は、管理栄養士の資格を持ち、東京寿司アカデミーで江戸前寿司コースを修了した後、10年以上にわたって生徒を指導してきたキャリアの持ち主です。栄養指導・栄養相談の実績は延べ2000人以上にのぼり、パン講師としての経験もあります。加えて、海外のカービングコンテストでの受賞歴を持つなど、技術の高さは国内にとどまりません。一人の講師がこれだけの専門領域を横断して指導できることが、「わざてま」独自のポイントです。

マンツーマンで積み上げる「基礎の深さ」

すべてのレッスンはマンツーマン受講が可能で、最初から仕上げまで受講者自身が手を動かす形式が徹底されています。レシピ集めやさまざまな料理教室を経験しても自信がつかなかったという声をよく聞く中、ここでは基礎を正確に深く学ぶことで応用力が自然と育つアプローチを採用しています。講師への質問も自由にでき、他のレシピについて聞くことも歓迎されます。魚のさばき方が苦手という初心者も、丁寧で細やかなレッスンが好評で、必ず上達できると評判です。初級コースを受けて上級コースまで長く通い続けている生徒が多いことが、その実感を裏付けています。

オンラインレッスンと法人向け展開

対面レッスン以外にも、すべてのコースをオンラインで受講できる体制が整っています。オンラインの魚さばきコースでは、山口県を代表する魚や甘鯛・ハモといった難易度の高い魚のおろし方まで丁寧に解説。握り寿司コースでは天然鯛・萩の瀬付き鯵・穴子・鱧・あこうなど多彩な食材を扱います。無料のオンライン説明会も随時実施しているため、気軽に一歩を踏み出せます。法人向けには、食育料理教室や糖尿病予防・栄養改善を目的とした料理教室、男性向け魚料理教室、カービングを活用したイベント（ハロウィンジャコランタンなど）まで、10〜30人規模の団体レッスンにも対応しています。

教室の雰囲気と発信

周南シティーケーブルテレビでも紹介された実績を持ち、「笑いの絶えない楽しいレッスン」「世界が広がりました」「自分で捌いたお魚で握り寿司が作れるなんて素敵！」といった生徒の声が教室の空気を伝えています。InstagramやYouTubeチャンネル「飾り実Style」では、レッスンの雰囲気や料理・食材の様子が公開されており、申し込み前に雰囲気を確認することもできます。