わさびの門前

静岡市葵区有東木に構える「わさびの門前」は、約400年の歴史を刻む日本最古のわさび農家。現在は17代目の白鳥義彦が暖簾を守り、わさびの発祥地として知られる有東木の風土と伝統を受け継ぎながら、高品質なわさびを作り続けている。

「畳」と呼ばれる独自の栽培構造

有東木のわさび田が他と一線を画すのは、「畳」と呼ばれる独特の段構造にある。大きな石を底に敷き、層を積み重ねることで水の流れを緻密に制御し、表面を水が7〜8割、直下を2〜3割という精密な比率で循環させる。この水管理によってわさびの根の先端まで水が均等に行き渡り、肉厚でクセのない高品質な根茎が育つ。代々受け継がれてきた知恵が、今なお農業の基盤として生きている。

生鮮わさびのラインナップ

生鮮品は毛無わさびと毛付わさびの2種を扱う。根茎の仕上がりや用途に応じて選べる点が、産地直送ならではの強みだ。そのままおろして食卓に出す使い方はもちろん、料亭や割烹など本格的な和食の現場でも活用できる品質水準を維持している。

加工品・調味料の多彩な展開

生鮮品にとどまらず、加工品・調味料も充実している。定番のわさび漬け・わさびのりに加え、わさび醤油麹やわさび味噌といった発酵調味料も展開。花や苗、おろし器などわさびにまつわる周辺アイテムも取りそろえており、贈り物や料理好きへのギフト選びにも幅広く対応できる。

業務用対応とオンライン販売

飲食店・料亭向けには1kg単位の業務用パッケージを用意しており、仕入れ量が多い厨房でも継続的に使いやすい体制を整えている。また、オンラインショップを通じて全国への配送にも対応しているため、有東木まで直接足を運べない遠方の利用者でも、発祥地のわさびを手元で楽しむことができる。