酵母パンとスープのお店 トゥルシー

山梨県大月市富浜町鳥沢に構える「酵母パン屋 トゥルシー」は、店主シホがパン作り20年の探求の末にたどり着いた、無添加・卵不使用の酵母パン専門店です。2026年1月に12周年を迎え、同年5月からは毎週営業から月2〜3回の完全予約制へとスタイルを刷新。少数のお客さまと丁寧に向き合う新たなかたちで、変わらぬパンへの情熱を届け続けています。

素材選びへの一切の妥協なし

トゥルシーのパンに使われる素材はすべて、安心と美味しさが共存するものばかりです。小麦粉は北海道産を使用し、酵母は自家製の有機レーズン酵母にルヴァン種・ポーリッシュ種をブレンド。ドライフルーツやナッツはオーガニックまたはフェアトレード認証品、砂糖は有機きび砂糖・有機黒糖・有機モルト、塩はモンゴル産岩塩またはフランス・ゲランドの塩と、原材料のひとつひとつに意図と背景があります。保存料・乳化剤は一切不使用。全パンが卵不使用で、アレルギーを抱える方にも安心して手に取れる品揃えです。

数日がかりの低温長時間発酵

トゥルシーのパン作りは、ひとつの工程に数日をかけるほど丁寧に行われます。酵母の育成に1〜2日、元種づくりにさらに1日、生地を捏ねた後も1〜2日かけて低温でじっくり発酵させてから焼き上げます。この長い工程によってグルテンがしっかりとつながり、小麦本来の旨みと風味が凝縮されます。焼き上がりのふんわりとした食感はもちろん、時間が経っても劣化しにくい「長持ちするおいしさ」も、この製法ならではです。

看板パン4種とそのシンプルな原材料

トゥルシーで人気の定番パンは、山食パン・ヴィーナスカンパーニュ・バゲット・発酵バタークロワッサンの4種。たとえば山食パンの原材料は「北海道産小麦粉、レーズン酵母、北海道産全粒粉、有機砂糖、岩塩」とシンプルそのものです。バゲットも「北海道産小麦粉、ポーリッシュ種、レーズン酵母、ゲランドの塩、有機モルト」のみ。シンプルだからこそ、素材の質と発酵技術が味にそのまま現れます。発酵バタークロワッサンには高千穂発酵バターを使用と、乳製品にも産地の目利きが光ります。

予約制リニューアルと購入方法

2026年5月をもって毎週金・土曜日の定期営業および店内イートインとネット通販を終了し、6月からは月2〜3回（金・土曜のいずれか）の完全予約制へと移行しました。販売日は公式ホームページの【pan-no-hi】ページまたは公式LINEで告知され、専用フォームからの事前予約が必要です。受渡し時間は11:30〜17:30。公式LINEに登録しておくと、次回販売日の見逃し防止になります。

我が子のアレルギーから生まれた12年のこだわり

全パン卵不使用という方針は、店主シホさんの子どものアレルギーへの対応から始まりました。「お客様が健康で毎日活き活きとした人生を歩んでほしい」という願いが無添加へのこだわりを支え、その積み重ねが12年という歳月につながっています。コロナ禍を経て営業スタイルを何度も模索しながらも「辞めたくなかった」と振り返る店主のパンは、地域の人々にとって特別ではない"いつものパン"として根付いてきた一軒です。