THE HACHIKINZAN

松山市の街並みに溶け込みながらも、訪れる人々に非日常の食体験をもたらすレストランがある。創業1968年から続く「THE HACHIKINZAN（ザ ハチキンザン）」は、韓国出身のオーナーシェフが愛媛の豊かな食材と韓国料理の知恵を融合させた、黒毛和牛専門の韓国焼肉レストランだ。

愛媛と韓国が出会う、唯一無二の焼肉体験

四国・愛媛県の県都、松山市。道後温泉や松山城で知られるこの城下町の一角に、「五味五色」という言葉をコンセプトに掲げるレストランが存在する。THE HACHIKINZANは、単なる焼肉店ではない。甘み・酸み・塩辛さ・苦み・辛みという「五味」と、赤・青・黄・白・黒の「五色」を料理で表現するという、韓国の伝統的な食の哲学を土台にしながら、愛媛県産食材の豊かさを最大限に引き出す料理スタイルを確立している。

韓国では古来より、食は薬（食同源）という思想が根付いている。その精神を受け継ぐオーナーシェフは、お客様に「体の中から健康になってほしい」という願いを込めて、素材選びから調理法まで一切の妥協を排している。焼肉という親しみやすい形式をとりながらも、その中に込められた哲学の深さが、この店を訪れた人々を驚かせる。

オーナーシェフ・金善愛が紡ぐ料理への想い

THE HACHIKINZANの全ての料理を手がけるのは、韓国出身のオーナーシェフ・金 善愛（キム ソネ）氏だ。食材の仕入れから始まり、仕込み、調理に至るまで、全工程を自らの目と手でコントロールする徹底したスタイルは、「自分の子どもに食べさせたいと思うような料理を提供したい」という信念に基づいている。

金シェフが目指すのは、決して奇をてらった料理ではない。韓国家庭料理（ハンシク）の温かみと、愛媛の大地が育んだ食材の素直な旨みを結びつけること。それが彼女の料理の本質だ。毎日の仕入れで目利きした食材を、その日のコンディションに合わせて調理する。だからこそ、何度訪れても新鮮な感動が待っている。

創業は1968年。祖父・祖母の代から愛され続けた「八金山本店」の味と精神を受け継ぎながら、2011年夏に現在のスタイルへと生まれ変わった。半世紀以上にわたって松山市民に親しまれてきた歴史は、今も料理のDNAとして脈々と息づいている。

旬の恵みを活かした、愛媛県産食材のコース料理

THE HACHIKINZANのメニューの核心は、愛媛県産食材にある。四国は温暖な気候と豊かな海・山の幸に恵まれた食の宝庫だ。愛媛の清流が育んだ山菜や野菜、瀬戸内海の新鮮な魚介類、そして厳選された黒毛和牛。これらの食材を、季節ごとに入れ替わるコース料理として提供している。

コースは、韓国家庭料理をベースにした前菜から始まる。季節の野菜を使ったナムルやチヂミ、体を温めるスープなど、家庭の台所から生まれたような素朴さと深みのある料理が続く。そして最大の見せ場は、メインの焼肉だ。黒毛和牛専門店として厳選した肉を、最適な状態で味わえるよう丁寧に提供している。

料理のひとつひとつが「美と健康」という視点で組み立てられているのも大きな特徴だ。過度な化学調味料に頼らず、素材そのものの風味を活かすことで、食後も胃もたれせず、体に優しい満足感が得られる。四季折々の愛媛の味覚を満喫できるこのコース料理は、記念日や大切なひとときにふさわしい特別な体験を提供してくれる。

ダイナミックで洗練された、非日常の空間

店内に一歩踏み入れると、その開放的な雰囲気に思わず息をのむ。ダイナミックかつ洗練されたデザインの空間は、街の一般的な焼肉店とは一線を画す。料理の世界観に合わせてデザインされた内装は、食事という行為をより豊かな体験へと昇華させてくれる。

「八金山本店」から受け継いだ歴史と、2011年のリニューアルで加わったモダンなエッセンスが融合した空間は、友人との食事から家族のお祝い、接待まで、さまざまなシーンに対応できる懐の深さを持っている。座席のゆとりと落ち着いた雰囲気は、プライベートな会話を楽しみながら料理に集中できる環境を作り出している。

特別な日のディナーとして利用するカップルや家族連れ、仕事の後の会食として訪れるビジネスパーソンなど、訪れる客層は幅広い。共通しているのは、「ここでしか食べられない料理を求めてやってくる」という意識だ。松山市内でも希少な存在感を放つTHE HACHIKINZANは、地元の人々にとっても「特別な夜」のための場所として長く愛されている。

韓国の味を自宅で──オリジナル調味料のお取り寄せ

THE HACHIKINZANの魅力は、レストランの席だけにとどまらない。金シェフが韓国から取り寄せる最高級の天干し辛子をふんだんに使って手作りした、オリジナルの調味料シリーズが人気を集めている。肉のもみダレ、つけダレ、ドレッシングなど、全て手作りで仕上げたこれらの調味料は、2022年8月から全国通販でのお取り寄せが可能となった。

「韓国美食調味料シリーズ」として展開されるこれらの商品は、作り置きをせず、フレッシュな状態でお届けするこだわりから、生産数に限りがある。店舗でのお持ち帰りも可能なため、食事の余韻を自宅でも味わいたいという方にも好評だ。THE HACHIKINZANを訪れた際には、ぜひ調味料のラインナップもチェックしておきたい。

アクセスと予約・周辺情報

THE HACHIKINZANは愛媛県松山市に位置している。松山市内の代表的な観光スポットである道後温泉や松山城からも比較的アクセスしやすく、観光の締めくくりとして贅沢なディナーを楽しむ旅程にも最適だ。松山市駅や松山駅からのアクセスも良く、市内を走る路面電車（伊予鉄道）を利用すれば、観光地と食事場所を効率よく巡ることができる。

予約や問い合わせは電話（089-931-8487）にて受け付けている。人気店のため、特に週末や記念日、連休などは事前予約が強く推奨される。最新情報や季節のメニュー、オリジナル商品の情報は公式Instagram（@the_hachikinzan.japan）でも随時発信されているので、訪問前に確認しておくとよいだろう。

松山を訪れるなら、道後温泉で体を温め、松山城から城下町の風景を眺め、そしてTHE HACHIKINZANで愛媛と韓国の食文化が融合した唯一無二の一皿と向き合う。そんな旅の締めくくりにふさわしい、記憶に残るグルメ体験がここには待っている。