焼肉 たけのうち

焼肉たけのうちは、名古屋市西区に本店と浄心店の2店舗を構える焼肉専門店。「匠の技が光る至高の逸品」を掲げ、目利きの職人による厳選素材と妥協なき仕込みで、名古屋の焼肉シーンで一定の評価を得てきた一軒です。

赤身がちがう――牛肉へのまっすぐなこだわり

たけのうちが最もこだわるのは、赤身のうま味です。メインに据えるのは、岐阜県産・鹿児島県産の黒毛和牛銘柄牛A4等級。さらに赤身と脂のバランスに優れた黒毛和牛と国産牛の交雑牛も取り扱い、部位ごとの特性を活かした品揃えを実現しています。

市場には、牛脂を注入した「牛脂注入加工肉」や、添加物・調味液を揉み込む「タンブリング加工肉」が大量に流通していますが、たけのうちではそうした加工肉を一切使用しません。仕入れはすべて冷凍ではなく「生」の状態で行い、赤身にうま味があると判断した牛のみを買い付け。素材そのものの力で勝負するという姿勢が、ここの肉の味を決定づけています。

職人の目利きと、部位を活かす仕込み

肉を仕入れたあとの下処理にも、職人の技が宿っています。肉の目やスジなどその日の食材の状態を一つひとつ見極め、部位に応じてカットの大きさやスライスの厚さを変えることで、食感だけでなくうま味の出方まで計算しています。手間を省かず丁寧に仕込むことが、肉本来の味を際立たせる――これがたけのうちの流儀です。

当日物ホルモンの鮮度

和牛だけでなく、当日仕入れのホルモン類も職人の目利きで厳選されています。鮮度にこだわった当日物ならではの食感と風味は、ホルモン好きにとっても見逃せないポイントです。

「大切な時間」を預かるという姿勢

たけのうちが大切にしているのは、肉の質だけではありません。「人生は、一瞬一瞬の積み重ね」という言葉を軸に、お祝いや記念日など、お客様にとってリセットできない大切な食事の時間を、美味しく・楽しく・気分よく過ごしてもらえるよう、サービス面にも力を注いでいます。過去の失敗と改善を重ねながら「今日のお客様にベストを尽くせるか」を日々問い続ける姿勢が、リピーターに支持される理由のひとつといえるでしょう。