鮨 まつもと

ミシュランガイド2019・2020年で2年連続一つ星を獲得した赤坂の名店で腕を磨いた職人が、独立の地として選んだのが京都・下京区。東京の名店で確立した江戸前の技術と目利きを、そのまま古都の食卓へと持ち込んでいる。「和食の都」として知られる京都でありながら、本流の江戸前鮨を体験できる希少な存在だ。

赤坂の星を携えて古都へ

ミシュランの星という実績は、単なる話題性ではなく、厳格な品質管理と技術の継続を意味する。その評価を受け続けた職人の店として、「鮨まつもと」が提供するのは江戸前の本流そのもの。関西には独自の鮨文化が根付いているが、ここでは赤坂仕込みの正統な江戸前が一貫して守られている。

伝統の「そぎり」と江戸前の仕事

鮨まつもとが堅持するのは、伝統的な「そぎり」の技法。現代的なアレンジより江戸前の正道を重んじる姿勢は、一貫一貫の仕込みと握りに表れる。カウンター越しに職人の手元を間近で見ながら食べ進めるスタイルで、仕上がった鮨を受け取るだけでなく、その過程を含めて体験の一部とする構成だ。

カウンターで味わう職人の仕事

席はカウンター形式。目の前で一貫一貫が握られ、手渡されるスタイルは、職人との距離が近い分、料理への集中度が自然と高まる。「リラックスして過ごしていただけるよう、居心地のよい空間づくりに努める」という店のスタンスは、特別感を保ちながらも過度に緊張しない雰囲気を生む。心を込めたおもてなしの姿勢は、ミシュランで評価された時代から一貫している。

料理に合わせたお酒

鮨の満足度をさらに高める選択肢として、料理に合わせたお酒が揃えられている。江戸前鮨と日本酒の組み合わせはもちろん、どの酒を選ぶかもこの店での体験の一部となる。

ランチ・ディナー両方に対応

昼・夜の両方に対応しており、観光の途中に立ち寄るランチ利用から、記念日などの特別な夕食まで幅広く対応する。京都・下京区という立地は、周辺の名所とも程よい距離にあり、旅の日程に組み込みやすい。