SMAAK by Jacob Jan Boerma

SMAAK（スマーク）は、オランダが誇るミシュラン3つ星シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマがプロデュースする、アジア初のレストランです。横浜みなとみらい・北仲ノットの46階という圧倒的な高さに構え、開港の街・横浜にオランダ最高峰の美食体験をもたらしています。

ヤコブ・ヤン・ボエルマが描くオランダの食文化

ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフのルーツは、運河と酪農の国オランダ。水と美しい緑、花やハーブに彩られた、知られざる美食の国です。シェフはそのオランダの料理文化を大切にしながら、スカンジナビアやスペインをはじめヨーロッパ各地で地元の食材や調理技術を体得し、さらにアジアでは個性豊かな香辛料や未知の食材にも積極的に向き合ってきました。「常にベストと思われるものを柔軟に取り入れる」というアプローチが、SMAAKの料理を唯一無二にしています。

哲学から生まれる一皿

SMAAKのコンセプトを貫くのは、「料理の質は、食材の質だけでなく、発想の質でもある」という哲学です。季節や自然を感じ、食材や文化を掘り下げ、歴史を再発見することで最上の一皿が生まれます。シェフが特に得意とするのは「酸味と旨味の多層的な組み合わせ」。ヨーロッパの食文化とアジアの食材が交差するその味わいは、いずれの国にも属さない、SMAAKだけの世界観です。

コース構成と価格帯

コース名はすべてオランダの都市名が冠されており、その土地への敬意と遊び心が感じられます。

ランチ

• ティルブルフ（3品）: 5,500円（税込6,050円）
• アイントホーヘン（4品）: 8,000円（税込8,800円）
• ユトレヒト（5品）: 10,500円（税込11,550円）

ディナー

• ロッテルダム（4品）: 12,500円（税込13,750円）
• デンハーグ（5品）: 15,000円（税込16,500円）
• アムステルダム（6品）: 17,500円（税込19,250円）

各コースには料理に合わせたワインペアリングとノンアルコールペアリングを別途選択可能。別途サービス料10%がかかります。

空間：46階から望むみなとみらいの景色

レストランは横浜北仲ノット内のOakwood直通エレベーターで46階に上がった先に広がります。みなとみらいの港の景色を眼下に収めながら食事ができる環境は、料理体験に視覚的な彩りを加えます。全58席、個室は4〜10名に対応する1部屋を備えており、接待や記念日など特別な場面にも対応しています。

アクセスと予約

みなとみらい線「馬車道」駅2A出口直結・徒歩1分とアクセスは良好です。JR・横浜市営地下鉄「桜木町」駅からも徒歩8分。営業は火曜〜日曜で、ランチ12:00〜15:00（L.O. 13:30）、ディナー18:00〜22:00（L.O. 20:00）。月曜定休（その他の臨時休業は公式サイトNEWSで告知）。VISA・MASTER・AMEX・JCB・DINERSに対応しています。