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琵琶湖固有種のニゴロブナを使った鮒寿司は、1000年以上の歴史を持つ日本最古の寿司。高島市を中心に、今も各家庭で鮒寿司作りが行われています。独特の発酵臭と酸味は、一度食べるとクセになる奥深い味わいです。