パンタグラフ

松江の末次エリアに店を構える「パンタグラフ」は、大正期から数えて約100年の製パン業の歴史を礎に、2018年8月に新たなコンセプトのもとで生まれ変わったパン屋です。店名は電車のパンタグラフに由来し、「パンという食を通じて地域の人々にエネルギーを届けたい」という想いが込められています。無添加へのこだわり、身体に優しい素材選び、そして代々受け継がれてきたパン職人の技術——この三本柱が、毎日通いたくなる一軒をつくり上げています。

ドイツ直伝のサワー種が生むライ麦パン

パンタグラフが今もっとも力を注ぐのが、ライ麦パンです。ドイツのパン職人ルッツ・ガイスラー氏から分けてもらったサワー種を、途切れることなく継ぎ続けています。このサワー種には酵母をはじめ多様な菌が混在しており、乳酸菌と酢酸菌が生み出す程よい酸味と旨味が特徴。料理や食材の味を美しく引き立てる「脇役としての力」を持ち、食卓での使い勝手の幅を大きく広げてくれます。各種自家製酵母を用途に応じて使い分けるという姿勢も、職人集団ならではのこだわりです。

前身はサンドイッチ屋——種類豊富なサンドイッチ

パンタグラフの前身は街のサンドイッチ専門店でした。その蓄積されたノウハウと愛着がそのまま受け継がれており、豊富なラインナップのサンドイッチは今もこの店の代名詞。さらに、ご自宅でのパーティーや会食向けに予約制のオードブルも提供しており、ハレの日の食卓を彩る選択肢としても重宝されています。

山陰固有の風習「法事パン」

山陰地方には、法事の引き出物としてパンを贈る独特の風習があります。パンタグラフでは、低温で長時間かけてじっくり熟成させた生地に、オーガニックの小豆を使ったあんこを包んだあんぱんをメインにした「法事パン」を提供。100年にわたってパンを作り続けてきた実績と、無添加・素材へのこだわりが、法事の場にふさわしい品格を与えています。地域の食文化に深く根ざした存在であることが、この一品にも表れています。

全国発送で届く「おすすめパンセット」

県外から訪れた客の「また食べたい」という声に応えて生まれたのが、冷凍便で届く『おすすめパンセット』です。人気パンを詰め合わせたこのセットにより、松江を訪れたことのある人も、まだ訪れたことのない人も、パンタグラフのパンを自宅で楽しめるようになりました。地域の一店舗に留まらず、全国へ「パンのある食生活」を広げようとする姿勢が伝わってきます。

パンのプロフェッショナルが集う店

パンタグラフには、長年の製パン経験を持つ職人だけでなく、パンシェルジュ・フードコーディネーター・ソムリエといった食のプロフェッショナルが集まっています。パンに合う食材の追求や、食生活全体を豊かにする提案まで視野に入れた、複合的な専門性がこの店の厚みです。「これからの100年で新しいパン食を提案する」という言葉には、単なる老舗の維持ではなく、伝統を踏み台にした積極的な進化への意志が感じられます。