肉重つづみ

京都・山科の住宅街に構える炭火焼肉専門店「肉重つづみ」。牛たんへの深いこだわりと、10年以上にわたって企業から支持される宅配弁当の実績を両輪に、地元で根強い人気を誇る一軒だ。ランチとディナーのどちらも楽しめるほか、弁当注文・宅配にも対応しており、食卓シーンを幅広く支えてくれる。

「原木」から取る、柔らかい部分だけの牛たん

当店の牛たんは、「原木」と呼ばれるビール大瓶（約1.5kg）ほどの塊から仕込みが始まる。この塊の約半分を占める柔らかい部位だけを厳選して使用し、一枚一枚を丁寧に切り分けたうえで味付けと熟成を施す。手間を惜しまない仕込みが、食べたときの柔らかさと旨みの土台を作っている。

炭火が引き出す、遠赤外線の恩恵

熟成させた牛たんを焼くのは、こだわりの炭火だ。炭火焼きでは肉の表面だけでなく内部にも遠赤外線が届き、熱によって水分がある程度蒸発することで味の成分濃度が高まる。ガス火とは異なる立体的な火入れが、香ばしさと凝縮した旨みを同時に実現している。

麦めしと合わせる「定食メニュー」

炭火で焼き上げた肉に合わせるのは、相性抜群の麦めしだ。香ばしい肉と麦めしが口の中で重なる組み合わせは、当店が「迷ったら定食」と自信を持って推すほどの定番。タン・ハラミ・ステーキ・ロース・カルビと部位も揃っており、その日の気分で選ぶ楽しみもある。

京都・大阪・滋賀の企業が頼る宅配弁当

店内の食事とは別の顔として、創業から10年以上にわたり企業向け宅配弁当でも信頼を積み重ねてきた。選べる2段弁当では、タン・ハラミ・ステーキ・ロース・カルビの中から3品または4品を自由に組み合わせられるカスタマイズ制を採用。山科区内は2,000円以上の注文で配達対応（エリアは要相談）。LINEからの注文も可能で、初回の店頭受け取りは10％オフ、ネット注文では1,620円以上で紙パック茶のサービスも付く。なお、今春には「炭火焼弁当つづみ花屋町店」の新店オープンも予定されている。

営業時間・定休日

ランチは11:30〜14:30（L.O.14:00）、ディナーは17:30〜21:00（L.O.20:30）。定休日は木曜・日曜・祝日。定休日のお弁当については電話（075-502-1700）で要確認。