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日光では大豆から作る「湯波（ゆば）」が名物。京都の「湯葉」と異なり、二重に巻き上げた厚みのある湯波が特徴。日光東照宮周辺の参道沿いには湯波料理の店が点在し、湯波御膳や湯波そば、湯波の刺身など多彩な料理が楽しめます。