長船養殖場（かきアイランド）

広島県安芸郡坂町に拠点を置く長船養殖場（かきアイランド）は、「生で安心して食べられる牡蠣」を追い求めて約20年の試行錯誤を重ねてきた養殖場直営の直売施設です。居酒屋を営む友人の「安心して生で食べられる牡蠣がないかね」という一言から生食用への挑戦が始まったという創業エピソードが、この場所のすべてのこだわりの原点になっています。

地下海水という"秘密兵器"

長船の生食用牡蠣の品質を支えているのが、地下19〜21メートルの岩盤層を掘り抜いた3本の井戸から汲み上げる地下海水です。深さ40メートルの井戸2本と80メートルの井戸1本から得られるこの水は、塩分濃度2.9〜3.4パーセントで生活排水をまったく含まず、さらに紫外線照射で殺菌することでほぼ無菌の状態を実現しています。冬場でも水温が16℃前後に保たれるミネラル豊富な環境は、生産者レベルの設備としては最高水準を誇ると長船自身が自負しています。

法律の倍・48時間の徹底浄化

食品衛生法上、生食用牡蠣の出荷には24時間の浄化が義務付けられています。しかし長船では独自の社内規程を設け、生食用殻付き牡蠣はその倍の48時間、この地下海水をかけ流しながら浄化します。牡蠣が清浄な水を飲んで排泄を繰り返すことで体内が洗われ、生臭さやえぐみが抑えられ、牡蠣本来の純粋なうまみが引き立ちます。加熱用でも24時間の浄化を施しているのは、「もうひと手間を惜しまない」という姿勢の表れです。

「沖出し」で身を太らせる独自工程

水揚げ後すぐ出荷するのではなく、殻を洗浄した後に再び海へ戻す「沖出し」と呼ばれる工程を経るのも特徴的です。太田川河口に広がる栄養豊富な「身入り漁場」で約1〜2カ月を過ごした牡蠣は、グリコーゲンなどのうまみ成分をたっぷり蓄えた上で浄化プールへと移ります。また最終出荷前にも高圧洗浄機で丁寧に洗い上げるため、殻の見た目の清潔感にもこだわっています。

毎日公開される検査結果

出荷期間（11月〜5月末頃）中はほぼ毎日、登録衛生検査所「広島微生物センター」で成分検査を実施し、その結果をウェブサイトで逐次公開しています。E.coli（大腸菌数）や一般細菌数においても優れた数値を継続的に維持しており、"見えない安全"を可視化する取り組みが根強いリピーターを生んでいます。

直売所と見学・卸販売

直売所（月〜土・祝 9時〜17時、日曜定休）では生食用殻付き牡蠣・むき身のほか、カキフライやオイル漬けなどの加工品も販売。牡蠣打ち場の見学も随時受け付けており、水揚げから浄化・出荷までの一連の工程をそのまま目で確認できます。また全国の飲食店・法人向けに卸販売サービスも行っており、新鮮な生牡蠣の仕入れ先を探す事業者も気軽に相談できます。通販でも全国発送に対応しています。