発酵食専門 料理教室『miso*miso』

福岡市南区を拠点に、味噌・糠・麹を中心とした発酵食文化の普及に取り組む専門料理教室。運営母体は一般社団法人発酵食健康推進協会で、代表の奥野紀代美が体験講座から資格取得コースまで、幅広い学びの場を提供している。

代表・奥野紀代美の思いと教室の理念

代表の奥野紀代美は、麹が醸し出す旨味や発酵食文化の奥深さに魅了されたことをきっかけに、福岡市で発酵食の普及活動を続けてきた。「健康・美容・アンチエイジングへの効果がある発酵食を、腸内環境の改善という観点から多くの人に知ってほしい」という理念のもと、教室運営だけでなくインストラクター養成にも力を注ぐ。単なる料理を教える場にとどまらず、日本の先人が培ってきた発酵文化そのものを伝えることを使命としている。

3つのプログラム構成

教室のプログラムは、参加者のニーズに応じて三段階に整理されている。

まず味噌づくり体験ランチ会は、発酵食に初めて触れる方を対象にした体験型の入門講座。気軽に参加できる形式で、手を動かしながら発酵食の基本を学ぶことができる。

次にレッスン講座は、自宅でも発酵食を作って家族に食べさせたいと考える方向けの継続コース。日常の食卓に発酵食を取り入れるための実践的な内容となっている。

そして最上位に位置するのが発酵食インストラクター資格取得コース（全8回）。現在すでに12期生が学んでおり、自らも発酵食の知識を広める側になりたい方に対応した本格的な養成カリキュラムだ。

「学び舎しおらぼ」内の工房と自家製味噌

子どもたちの声が響く小学校のそばに位置する施設「学び舎しおらぼ」の中に、みそ工房が併設されている。ここで製造・販売しているのが「COCORO美人MISO」。はと麦麹をふんだんに使い、黒豆・小豆など多種類の豆と天然塩（5%）を組み合わせ、深い旨味に仕上げた自家製味噌だ。美容と健康効果を重視した配合が特徴で、レッスンで伝える理念を形にした商品でもある。

メディア出演と実績

2025年3月にはFBS福岡放送「めんたいワイド」の花粉症対策特集に出演。また2026年1月にはみそ料理のコンテストで優勝を果たすなど、教室の枠を超えた発信・実績が評価を高めている。発酵食への関心が高まる中、福岡における発酵食文化の発信地として存在感を示している。