LE VERDURE（レ ヴェルドゥーレ）

白馬村の大自然の中で、自社農場「白馬農場」が育てた食材だけを使う本格イタリアン——LE VERDURE（レ ヴェルドゥーレ）は、食卓と農場が一体となったリストランテです。この地でしか出合えない食材と風景を、五感でまるごと体験できます。

農場直送の素材が料理のすべてを決める

料理の根幹をなすのは、白馬村のブランド野菜「白馬そだち」。スタッフ自らが農場で育てたイタリア野菜をはじめ、信州名産のリンゴやブドウも季節に応じて取り入れます。自家製パスタは「ゆめかおり」という小麦を使い、シェフが麺を一から手作りで仕上げます。トマトソースも自社産トマトを完熟してから収穫し、その日のうちにソースへ加工するという徹底ぶりで、素材から調理まで農場との距離の近さがそのまま皿の上の質に直結しています。

薪火と稲藁——オープンキッチンで魅せる肉料理

肉料理はオープンキッチンの薪の直火で焼き上げるスタイルで、目の前で火入れされる様子が楽しめます。薪火のステーキに加え、自社農場で無農薬栽培した稲藁を蒸し上げて香りづけした一品も提供されており、農場を持つリストランテならではの独創的な発想と調理技術が随所に表れています。

築200年の古民家とマジックアワーの絶景

店舗は築200余年の古民家に使われていた梁や柱などの古材を転用した和モダン空間。カウンター席・テーブル席・個室を含む計45席が、落ち着いた雰囲気の中に配されています。ディナーの提供タイミングはマジックアワー（夕暮れ時）に合わせて設計されており、白馬の山々を染める夕景とともに料理が進みます。昼間のランチと夜のディナーでは店内の雰囲気ががらりと変わることも、この店ならではの魅力です。

コース構成と料金

コースはA・B・Cの3段階で、品数と食材のグレードに応じて選択できます。ディナーはAコース15,100円（メインは豚または魚）、Bコース18,400円（メインに牛・鴨・魚から選択）、Cコース25,300円（魚と肉のメイン2品が付く豪華仕立て）の3種。春〜秋期にはランチも加わり、Aコース5,500円から利用できます。キッズコース（5,500円）は通年設定。ビーガン対応は各コースに1,000〜2,000円の追加で応相談です。同席のゲストは同一コースでの統一予約となります。ディナー利用時は白馬村内の送迎サービスも提供されます（予約時に要申告）。

1日1組限定の宿泊で白馬の夜明けを独占する

2階には1日1組のみ受け入れる宿泊スペースがあります。料金は1泊2食（夕食・朝食）付きで1人35,200円〜。マスタールームにセミダブルが2台、サブルームにシングルが2台を備え、白を基調とした清潔感のあるバスルームも完備。夕食はリストランテのフルコース、朝食は炊きたてご飯と自社大豆の自家製味噌を使ったみそ汁を軸とした和食で一日が始まります。天候と季節が揃えば、宿泊者だけが目にできる「白馬山麓のモルゲンロート」——山肌が暁光に赤く染まる夜明けの光景——という特別な体験も待っています。