COOKINGつみき

北海道恵庭市の自然に囲まれたログハウスを舞台に、発酵食・食育・体にやさしい料理を少人数でじっくり学べる場が「COOKINGつみき」です。「食から笑顔に想いを"紡ぐ"」をテーマに、子どもからシニアまで幅広い世代が集い、食を通じた笑顔と健康を育んでいます。

多彩な経歴が生んだ食育の場

代表の花房俊見さんは、北海道文教短期大学幼児教育学科を卒業後、保育士として勤務。その後、石川県・沖縄県・宮崎県と転居を重ねながら、みそづくり・パン教室・お菓子教室を自主開校してきた経歴の持ち主です。宮崎県産業技術専門校高鍋校では障害者就労を目指す生徒への指導にも携わりました。現在は発酵ライフ推進協会の「発酵ライフアドバイザーPro」、ナチュラルフードコーディネーター、保育士、伝筆認定講師の資格を持ち、子どもの成長と家族の健康を守る発酵食料理教室を主宰しています。地元北海道の食材を積極的に取り入れ、地産地消を実践しているのも大きな特徴です。

少人数制レッスンのこだわり

教室の最大の特色は、一人ひとりのペースを大切にした少人数制であること。講師が手本を見せ、参加者が個々のレベルに合わせて実践し、最後に全員で「いただきます」と食事をともにする流れが基本です。「いただきます」「ごちそうさま」の意味をしっかり伝え、命の大切さや食材の見極め方まで含めた本物の食育を実践しています。料理のちょっとしたコツや時短テクニックも随所で紹介され、日々の家庭料理にすぐ活かせる内容が詰まっています。片付けと実習の振り返りまでをレッスンの一環とし、自分が使った食器や道具の後始末も学びの時間として位置づけています。

季節を楽しむ料理教室と発酵教室

開催プログラムは大きく二つの柱から成ります。ひとつは「季節を楽しむ料理教室」で、甘梅・梅シロップ・梅サワー・梅干し・しそジュース・人参ドレッシング・新生姜の甘酢漬けといった保存食づくりから、生ハム・ローストチキン・ローストビーフ・おせち作りまで、一年を通じて旬の食材を使ったメニューを展開しています。

もうひとつの柱が「やっぱりいいね！発酵料理教室」で、米味噌・麦味噌・変わり味噌など味噌の種類を横断したプログラムや、パン・お菓子づくりを組み合わせた内容が揃います。セミナー形式では「北の大地が育んだ麹使用 米味噌セミナー」「寒麹セミナー」「みそ玉セミナー」「手作りパン工房 もちもちチーズパン」など、発酵食の奥深さを掘り下げる多彩なテーマを扱ってきました。冬休みには親子で楽しめる「自由研究企画 親子体験みそ作り」も開催されており、子どもが食への関心を育む入口として活用されています。

グルテンフリーのランチカフェ

料理教室の傍ら、ランチカフェも展開しています。看板は生のおからを50%使用したグルテンフリーのおからパン。食物繊維が豊富なおからパンに、塩麹・玉ねぎ麹・醤油麹などの麹調味料を使った惣菜を組み合わせたランチが中心メニューです。おからマフィンや塩麹バターマフィンといったスイーツも用意されており、季節には自家製レモンシロップを使ったレモンパフェも登場します。食育と発酵食のエッセンスがそのまま皿の上に表れたメニュー構成です。

対象と開催エリア

教室は子ども・大人・シニアを対象とし、恵庭のほか札幌・千歳でも開催しています。家族の健康を意識した方、発酵食を日常に取り入れたい方、子どもに本物の食育を体験させたい方など、食への想いがある人であれば誰でも歓迎される場です。