パン教室アラファリーヌ

大阪市北区南森町にあるパン教室アラファリーヌは、特級パン製造技能士の資格を持つ講師が主宰する女性専用の本格的なパン教室です。製パン理論の科学的な習得とレシピ開発スキルの向上を軸に据え、パンを「趣味から仕事へ」ステップアップしたい女性を対象とした独自性の高いレッスンを展開しています。

商品開発18年のキャリアが凝縮された講座

教室を主宰するのは、製パン会社での研究開発室勤務を経て、8年間で400品以上のパンを商品化した前田氏です。その後、大手食品メーカーに転職し、大手製パンメーカーや外食・中食・コンビニ向けの商品開発・提案営業を約10年にわたって担当。開発商品は1品あたり月間20万食を販売するほどの規模でした。さらに大手ホテルの製菓ベーカリー部門での勤務経験も重ね、2012年に教室を開校しました。2026年には短期大学の調理・製菓学科で非常勤講師も務めています。

学歴・資格面でも、大学の管理栄養士専攻課程卒業後、辻学園調理製菓専門学校で学内調理コンクール2回優勝、日本パン技術研究所では技術点1位で卒業、パリ・リッツエスコフィエのブーランジュリーコースとヴィエノワズリーコースを修了と、国内外で徹底的に技術を磨いた経歴を持ちます。特級パン製造技能士のほか、管理栄養士・製菓衛生師・調理師・ふぐ調理師の資格も保有しています。

「感覚」から「理論」へ──製パン理論を科学的に習得

アラファリーヌが最も重視するのは、「感覚的なパン作り」からの脱却です。パンは配合を変えると味・食感だけでなく発酵にも影響を及ぼすため、発酵を理解した上で生地の状態を操作しなければ安定した品質は実現できません。テキストによる講義で理論を学び、比較実習で原因と結果を確かめるという独自の組み合わせ方式により、「なぜそのレシピなのか」「工程をどう変えるべきか」を科学的に理解できるよう設計されています。2026年6月にはレシピ商用利用登録制度もスタートし、習得したレシピをビジネスに活用できる仕組みも整備されています。

コース構成と学習スタイル

受講形態は、段階的に学べる3つの通学コース（パン理論基礎コース・応用コース・レシピ開発コース）を中心に、季節のパンレッスンや1dayテクニックレッスンも用意されています。定員は6名までの少人数制で、一人ひとりのレベルや課題に合わせた丁寧なサポートが受けられます。通学が難しい方向けには、オンライン理論講座や動画配信による学習オプションも提供しており、日本全国から生徒が訪れる教室となっています。

対象者とビジョン

教室が想定するのは、パン教室の開業を目指す方、すでに教室を主宰している方、パンを販売する仕事をしている方、そしてプロレベルの知識と技術を真剣に習得したい女性です。「自信を持ってレシピを公開できるか」「目の前の生徒の悩みに理論で答えられるか」——そうした実践的な問いに応えるカリキュラムが組まれています。女性が長くパン業界で働き続けられる環境を応援するという講師の理念のもと、技術習得だけでなくキャリア形成の視点も組み込まれた教室です。