히로시마 제철 식재료 캘린더｜사계절로 변하는 지극한 미각

히로시마를 방문하는 베스트 시즌은 언제일까요? 그 답은 "언제든지"입니다. 세토내해의 다도미와 시마나미 해도에 축복받은 히로시마는 사계절을 통해 다른 제철 식재료를 즐길 수 있는 음식의 낙원입니다. 세토내해식 기후로 온난소우하며 태풍의 직격도 비교적 적다는 기후 조건 하에서, 산의 진미, 바다의 진미, 고을의 은혜가 계절마다 표정을 바꾸어 방문할 때마다 새로운 미각과의 만남이 기다리고 있습니다. 히로시마는 사계절마다 다른 제철 식재료를 즐길 수 있는 음식의 보고입니다. 세토내해의 다도미와 시마나미 해도가 가져다주는 풍부한 자연환경과 세토내해식 기후로 온난소우하며 태풍의 직격도 비교적 적다는 기후 조건이 다채로운 식재료를 기르고 있습니다. みっちゃん総本店에서는 계절마다 제철 식재료를 사용한 한정 메뉴가 등장하며, 지역 사람들은 그것을 즐기러 발걸음을 옮깁니다. 제철 식재료는 영양가도 높고 가장 맛있는 상태로 맛볼 수 있기 때문에, 방문 시기에 맞춘 음식 계획을 세우는 것이 히로시마 미식 여행 성공의 열쇠입니다. 이 기사에서는 히로시마의 제철 식재료 캘린더를 계절별로 소개합니다.

봄（3월〜5월）── 새싹이 돋는 계절의 미각

봄의 히로시마는 긴 겨울을 넘긴 대지의 은혜가 일제히 새싹 트는, 생명력이 넘치는 계절입니다. 3월은 유채꽃이나 산나물(머위순, 두릅순)이 나오기 시작하여 튀김이나 나물로 즐길 수 있습니다. 산나물 튀김은 한 접시 680엔 전후로, 쌉쌀한 봄맛은 지역 술안주로 최고입니다. 4월은 벚꽃새우나 첫 가다랑어 등 바다의 진미도 제철을 맞아, みっちゃん総本店에서는 기간 한정 봄 정식(1,500엔)이 인기를 끕니다. 5월은 새 양파나 아스파라거스가 최성기를 맞아, 지역 농가 직송 채소는 단맛이 각별합니다. 원폭돔의 벚꽃을 감상하며 꽃구경 도시락(1,200엔)으로 봄 미각을 만끽하는 플랜도 추천합니다. 신록 속에서 먹는 제철 요리는 오감 모두로 봄을 느낄 수 있는 사치스러운 체험입니다.

여름（6월〜8월）── 바다와 대지의 은혜가 최고조

여름의 히로시마는 식재료의 보고입니다. 6월은 은어 해금 시즌으로, 청류에서 자란 천연 은어 소금구이는 한 마리 600엔〜. 머리부터 한 입에 베어물면, 내장의 쌉쌀함과 살의 담백한 감칠맛이 입 가득 퍼집니다. 7월은 여름 채소가 최성기를 맞아 토마토, 오이, 가지가 가장 맛있는 시기입니다. 지역 직판장에서는 한 봉지 100엔〜200엔에 구입할 수 있고, 그대로 생으로 먹기만 해도 충분한 맛입니다. 8월은 붕장어밥이 제철을 맞아, 굴집에서는 여름 한정 차가운 요리가 980엔에 제공됩니다. 빙수도 잊어서는 안 됩니다. 八丁堀의 단맛집에서는 천연 얼음을 사용한 빙수가 680엔. 부드러운 얼음에 자가제 시럽을 뿌린 일품은 더위를 날려버려 줍니다.

가을（9월〜11월）── 결실의 계절의 사치

가을은 히로시마 식재료가 일 년 중 가장 충실한 계절입니다. 9월은 돌아오는 가다랑어나 꽁치가 기름을 듬뿍 실고 돌아와, 기름기는 봄과 격이 다릅니다. 소금구이로 한 마리 380엔, 회 정식으로 980엔이 시세입니다. 10월은 햅쌀 계절로, 지역산 햅쌀은 한 입 먹은 순간 단맛과 찰기의 차이를 알 수 있습니다. 버섯류도 제철을 맞아, 流川의 요리점에서는 송이버섯이 들어간 토병찜(1,800엔)이 가을의 사치로 인기입니다. 11월은 뿌리채소가 맛있어져, 토란, 무, 연근을 사용한 조림은 깊은 맛입니다. とうかさん 시기에는 특별한 가을 미각 축제가 개최되기도 하여, 지역 생산자로부터 직접 제철 식재료를 구입할 수 있는 기회입니다. 단풍과 음식 모두를 즐길 수 있는 가을은 히로시마 여행의 베스트 시즌 중 하나입니다.

겨울（12월〜2월）── 추위가 기르는 극상의 맛

겨울의 히로시마는 추위가 식재료의 감칠맛을 응축시키는 계절입니다. 12월은 방어나 대구가 기름을 듬뿍 축적하여, 전골요리의 주역으로 식탁을 따뜻하게 해줍니다. 방어 샤브샤브는 일인분 1,500엔〜로, 신선한 회를 육수에 살짝 담그는 순간의 행복감은 각별합니다. 1월은 배추나 무가 단맛을 더해, 오뎅이나 절임이 한층 맛있어지는 계절입니다. みっちゃん総本店의 겨울 한정 전골 코스는 3,500엔으로, 히로시마풍 오코노미야키를 베이스로 한 사치스러운 한 냄비를 즐길 수 있습니다. 2월은 겨울의 끝을 향해 머위순이 고개를 내밀기 시작하여 봄의 기색을 알립니다. 추운 계절에야말로 맛있어지는 일본술을 데워서 겨울 식재료와 함께하는 밤은 히로시마 겨울 여행의 묘미입니다. 미야하마 온천에서 따뜻해진 몸에 스며드는 겨울 미각은 추위를 이겨내고 방문한 사람만이 맛볼 수 있는 특별한 체험입니다.

제철을 놓치지 않는 음식 여행 기획

히로시마의 제철을 최대한 즐기기 위한 여행 힌트입니다. 먼저, 방문 시기에 맞춰 "지금 가장 맛있는 것"을 사전에 리서치합시다. 지역 관광협회 웹사이트나 여행 잡지의 제철 캘린더가 참고가 됩니다. 예약할 때 "제철 추천"을 물으면, 가장 상태 좋은 식재료를 사용한 요리를 내어줍니다. 시장이나 직판장은 오전 중 방문이 베스트로, 제철 식재료가 가장 신선한 상태로 진열되어 있습니다. 일 년 내내 히로시마를 방문한다면, 같은 가게에서 계절마다 다른 메뉴를 맛보는 "정점 관측"을 추천합니다. 요리사의 기술과 제철 식재료의 조합이 사계절의 변화를 오감으로 가르쳐 줍니다. 예산은 제철 식재료를 중심으로 짠다면 한 끼 1,500엔〜2,500엔이 목안이고, 특별한 식재료(게, 복어 등)를 포함할 경우는 5,000엔〜를 예상해 두시길 바랍니다.