일본주 바 투어의 즐기는 방법――지방주와 만나는 밤의 걸음걸이

도호쿠의 지방주 문화와 센다이의 위치

도호쿠 지방은 아키타·야마가타·미야기·후쿠시마와 전국적으로 높은 평가를 받는 양조장이 밀집해 있는 일본 최고의 술 명지입니다. 서늘한 기후와 풍부한 수자원, 양질의 주용미의 산지에 축복받은 도호쿠의 술은 섬세하면서도 심이 있는 맛이 특징입니다.

센다이는 그 도호쿠의 관문으로서 각 현의 지방주가 한자리에 모이는 드문 도시입니다. 시내에는 일본주를 전문적으로 취급하는 바와 이자카야가 수십 곳 이상 있어 한밤에 여러 현의 명주를 마시며 비교할 수 있습니다. 도쿄에서는 구하기 어려운 한정주나 양조장 직송의 생주를 만날 수 있는 것도 산지에 가까운 센다이만의 참맛입니다.

일본주 바의 선택 방법

일본주 바라고 해도 그 스타일은 다양합니다. 크게 나누면 "각타찌·선 마시는 스타일" "카운터 전문점 스타일" "요리와의 페어링 중시 스타일"의 세 종류가 있습니다.

각타찌나 선 마시는 스타일의 점포는 편하게 한잔만 들를 수 있는 편리함이 매력입니다. 가격대도 한잔 300~600엔 정도로 적당하고 여러 점포를 돌아다니는 바 투어에 최적입니다. 단골 손님과의 대화가 자연스럽게 생겨나기 쉽고 "저 양조장의 신주가 나왔어"라는 식의 제철 정보가 오갑니다.

카운터 전문점은 가게 주인이 엄선한 명주를 정성껏 제공해 주는 공간입니다. 온도 관리나 주기의 선택에까지 신경을 쓰는 점포가 많아 같은 명주도 마시는 온도나 그릇에 따라 완전히 다른 술로 변하는 것을 경험할 수 있습니다. 일본주의 깊이를 알고 싶은 분에게는 이 유형의 점포를 가장 추천합니다.

요리와의 페어링을 중시하는 점포는 일본주와 요리의 상승 효과를 즐길 수 있는 상급자 지향의 선택지입니다. 회와 순미 대긴뇨, 치즈와 숙성 고주, 초콜릿과 귀조주 등 의외의 조합이 새로운 미각의 문을 열어 줍니다.

바 투어의 실전 테크닉

일본주 바 투어를 최대한 즐기기 위한 포인트를 몇 가지 소개합니다.

먼저 **첫 잔은 깔끔한 순미부터 시작하는 것**입니다. 처음부터 짙은 대긴뇨에서 들어가면 그 후의 미각이 둔해집니다. 담담한 것부터 시작해서 점차 진한 명주로 옮겨가는 것이 맛의 폭을 넓히는 요령입니다.

다음으로 **한 점포마다 2~3잔을 목표로 하는 것**입니다. 일본주의 알코올 도수는 15~17도로 포도주보다 높기 때문에 과음하면 다음 날에 영향을 미칩니다. 각 점포에서 소량씩 즐기고 그 사이에 부드러움물(체이서의 물)을 제대로 마시는 것을 마음먹으세요.

그리고 가장 중요한 것은 **점포 주인이나 스태프에게 자신의 취향을 전하는 것**입니다. "과일향이 나는 것을 좋아한다" "드라이한 것이 잘 어울린다" "오늘은 따뜻한 술을 마시고 싶다" 등, 솔직하게 전하는 것만으로 전문가는 그날의 최고의 한잔을 골라 줍니다.

추천 투어 모델 코스

센다이역 도보권 내에서 즐길 수 있는 모델 코스를 제안합니다. 먼저 **첫 번째 점포**는 센다이역 앞의 각타찌 스타일 점포에서 미야기의 지방주 2잔 정도. Hakuraku-sei나 Hidakagemi 등 지역에서 사랑받는 정번 명주부터 시작합시다.

**두 번째 점포**는 코쿠분초에 이동해서 카운터 전문점으로. 여기서는 야마가타의 Juushichidai나 아키타의 Shinpolitik 등 도호쿠를 대표하는 프리미엄 명주에 도전해 보세요. 가게 주인의 해설을 들으면서 마시는 한잔은 맛의 깊이가 획기적으로 늘어납니다.

**세 번째 점포**는 페어링을 즐길 수 있는 점포로 마무리합니다. 계절의 안주와 어울린 넓혀진 술은 일본주의 참뜻이라고 할 수 있는 맛입니다. 겨울이면 굴과 넓혀진 술, 여름이면 에다마메와 차갑게 내린 술 등 계절을 느끼는 조합을 꼭 시도해 보세요.

일본주의 세계를 넓히기 위해

바 투어를 거듭하다 보면 자신의 취향 경향이 보입니다. 그 과정이야말로 일본주의 참맛입니다. "이 양조장의 술을 좋아한다" "이 주용미로 만든 것이 입에 맞는다"라는 발견은 다음의 바 방문을 더욱 즐거운 것으로 만들어 줍니다.

센다이에는 리주기 자격을 가진 스태프가 있는 점포도 많아 지식을 깊이 있게 하고 싶은 분에게도 축복받은 환경입니다. 한밤의 투어가 오래 계속되는 일본주와의 사귐의 시작이 되기를 바랍니다.