성곽 도시를 순회하는 여행――역사와 음식 문화가 살아 숨 쉬는 도시로

성곽 도시란 무엇인가――그 성립과 구조

성곽 도시란 중세에서 근세에 걸쳐 다이묘의 거성을 중심으로 형성된 도시를 말합니다. 일본 전역에 약 200곳 이상이 존재했던 것으로 알려져 있으며, 메이지 유신 이후에도 많은 지역에서 독자적인 문화와 경관을 계승해 왔습니다. 성곽 도시의 거리는 외적의 침입을 막기 위해 의도적으로 복잡하게 설계되었으며, '키의 손'이라 불리는 L자 모양의 굽은 모서리와 '정사각형 광장'이라 불리는 광장 같은 교차점이 곳곳에 남아 있습니다. 이러한 구조를 의식하며 걷기만 해도 거리 산책은 갑자기 입체감을 띠게 됩니다.

무사 저택, 町人地, 사원이 명확하게 구분된 성곽 도시의 지형은 현재의 시가지에도 그대로 반영되어 있는 경우가 많으며, 옛 지도와 현대 지도를 비교하며 걷는 즐거움은 각별합니다. 가나자와·히로사키·마츠에·코치·하기 등 오늘날에도 '성곽 도시'로 알려진 도시들은 모두 이 기본 구조를 진하게 남기고 있으며, 에도 시대의 공간 체험을 거의 그대로 맛볼 수 있는 드문 장소라고 할 수 있습니다.

가나자와――백만석의 음식 문화와 미의식

성곽 도시 중에서도 음식 문화의 풍요로움으로 두드러진 곳이 가가 백만석의 성곽 도시·가나자와입니다. 가가 번은 산킨 고타이의 부담을 줄이기 위해 에도와의 왕래를 최대한 억제하고, 그 재력을 문화와 예능, 음식에 쏟아부었습니다. 그 결과 교토·오사카에 이어 일본 3대 요리라고도 불리는 '가가 요리'가 독자적인 발전을 이루었습니다.

**지부니**는 가나자와를 대표하는 향토 요리로, 오리고기에 칡가루를 묻혀 국물에 끓인 후 발걸이 소백 및 백합 뿌리 등을 어울리게 한 그릇 음식입니다. 입에 머금으면 부드러운 식감 속에서 오리의 감칠맛이 퍼지며, 가가의 섬세한 미각 미학을 체험할 수 있습니다. 히가시 차야가 주변의 료정과 카쿠호에서 제공되며, 여행 첫날 밤에 맛볼 가치가 있는 요리입니다.

오미쵸 시장은 약 300년의 역사를 가진 가나자와의 부엌입니다. 신선한 해산물이 풍부하게 늘어서 있으며, 특히 겨울의 고미박스 게(암 대게)는 이곳에서만 맛볼 수 있는 진미로 전국에서 미식가들이 찾아옵니다. 시장 내 식당에서 해산물 덮밥을 먹으며 지역 주민들의 대화에 귀 기울이는 것도 성곽 도시 여행만의 경험입니다.

하기와 마츠에――산인의 두 성곽 도시 비교

산인 지방에는 개성이 다른 두 개의 성곽 도시가 있습니다. 모우리 씨의 성곽 도시·하기(야마구치 현)와 마츠다이라 씨의 성곽 도시·마츠에(시마네 현)입니다.

하기는 막말의 지사들을 많이 배출한 역사로 알려져 있습니다. 요시다 쇼인과 키도 다카요시의 옛 집이 지금도 현존하며, 메이지 유신의 원동력이 된 사람들의 숨결을 느낄 수 있습니다. 성곽의 북쪽에는 무사 저택이 즐비한 '호리우치 지구'가 있으며, 흰 회반죽 담과 여름 귤나무가 조화를 이룬 경관은 일본의 다른 어느 곳에도 없는 독특한 아름다움을 가지고 있습니다. 하기야키 가마도 산재되어 있으며, 소박하면서도 깊이 있는 차 도자기의 세계에 접하기에는 최고의 환경입니다.

한편 **마츠에**는 '물의 도시'라고도 불리며, 시지미 호수와 그것에 연결된 호리가와가 시가지를 종횡으로 누빕니다. 호리가와를 따라 도는 유람선은 성곽 도시의 전체 모습을 파악하기에 최적이며, 다리 아래를 지나갈 때 지붕을 내리는 연출도 여행의 정취를 높입니다. 마츠에의 음식 문화를 말할 때 빠질 수 없는 것이 시지미 호수 7진――시지미, 스즈키, 모로게에비, 뱀장어, 아마사기, 잉어, 흰 물고기 7가지로, 이들을 능숙하게 사용한 향토 요리가 오래된 카쿠호에서 오늘날에도 제공되고 있습니다.

성곽 도시의 걷는 방법――여행의 팁과 마음가짐

성곽 도시를 여행할 때 가장 중요한 것은 **도보를 여행의 중심에 둔다**는 것입니다. 성곽 도시의 재미는 골목길의 굽은 모서리, 자갈길의 감촉, 격자창에서 새어 나오는 빛 같은 세부 사항의 축적에 있습니다. 이것들은 버스나 자동차로는 절대 느낄 수 없습니다. 일찍 일어나 아직 관광객이 적은 시간대에 걷기 시작할 것을 강력히 권장합니다. 청소하는 사람이 발을 걸어 올리는 순간, 두부집이 상품을 늘어놓는 소리, 이러한 일상의 장면에 성곽 도시의 참모습이 깃들어 있습니다.

숙박은 성곽 도시 내의 역사 깊은 료칸을 선택하세요. 역사 있는 숙소에는 건물 자체가 말하는 이야기가 있습니다. 겉으로는 소박해 보여도 안쪽 방에 들어가면 당시의 목수의 기술이 곳곳이 빛나는 건축미에 압도당할 수 있습니다. 또한 숙소의 주인이나 여관주인에게서 듣는 지역의 이야기는 어떤 가이드북에도 나오지 않는 귀중한 정보원입니다.

기념품을 선택할 때는 그 땅의 1차 산업에 뿌리를 둔 품목을 의식하세요. 가나자와라면 가가 막대 차나 금박을 사용한 과자, 하기라면 여름 귤을 사용한 마말레이드나 하기야키 소접시, 마츠에라면 일식 과자(마츠에는 에도 시대부터 '과자의 도시'로 유명합니다). 지역의 생산자와 소비자를 연결하는 경제의 순환에 작게나마 참여하는 것도 여행의 재미입니다.

성곽 도시를 여행하는 것의 의미

성곽 도시를 걷는 것은 단순히 오래된 건물을 관광하는 행위가 아닙니다. 그것은 지금에 이어지는 역사의 연속을 몸으로 느끼고, 현대의 일상과는 다른 시간의 흐름에 자신을 맡기는 경험입니다. 스마트폰의 지도를 때때로 닫고, 골목 안에 무엇이 있는지 알 수 없는 채로 발걸음을 내디디는 용기가 성곽 도시 여행을 더욱 풍요롭게 만듭니다.

관광지화가 진행되는 와중에서도 성곽 도시의 본질적인 매력은 생활의 터전으로서의 생명력에 있습니다. 그곳에 사는 사람들의 얼굴이 보이고, 대화가 생기고, 음식이 나누어질 때, 여행은 진정한 의미에서 풍요로워집니다. 다음 휴가에는 꼭 성곽 도시의 골목 안쪽으로 들어가 보세요.